Lắp camera quán ăn: nên đặt ở khu bếp, quầy thu ngân hay bãi xe?

Lắp camera quán ăn khác lắp camera cho nhà ở ở một điểm: quán có nhiều khu vực với nhu cầu hoàn toàn khác nhau, và mỗi khu đòi một kiểu đặt camera riêng. Quầy thu ngân cần nhìn rõ tiền, khu bếp cần chịu được hơi nóng và dầu mỡ, bãi xe cần nhìn được biển số vào ban đêm.

Bài này đi qua từng khu trong quán, chỉ ra nên lắp bao nhiêu mắt và đặt ở đâu, kèm cách xử lý hai vấn đề đặc thù của ngành ăn uống: dầu mỡ bám ống kính và quán chưa có internet.

Chủ quán lắp camera để làm gì

Đừng lắp camera chỉ vì "quán nào cũng có". Hãy viết ra bạn cần nó giải quyết việc gì, vì mỗi mục đích dẫn tới một vị trí lắp khác nhau.

Kiểm soát thu ngân. Tiền mặt vẫn chiếm phần lớn ở quán ăn bình dân. Bỏ sót món khi tính tiền, thối nhầm, khách cãi về hóa đơn — camera ở quầy giải quyết được hầu hết.

Trông nguyên liệu và kho. Thịt, hải sản, bia, nước ngọt là những thứ hay hụt mà rất khó truy. Vấn đề không phải lúc nào cũng là mất trộm, nhiều khi chỉ là nhập hàng thiếu mà không ai đối chiếu.

Xem cách nhân viên phục vụ khách. Khách phàn nàn chờ lâu, bưng nhầm món, thái độ không tốt — có hình thì bạn nói chuyện được với nhân viên bằng sự việc cụ thể thay vì bằng cảm tính.

Bãi xe và mặt tiền. Đây là nơi phát sinh khiếu nại đắt tiền nhất: mất xe, mất mũ bảo hiểm, xe bị trầy.

Quản lý từ xa. Chủ quán mở hai ba điểm, hoặc bận việc khác, cần biết quán có đông không, nhân viên có mở cửa đúng giờ không.

Quầy thu ngân: vị trí quan trọng nhất trong quán ăn

Nếu chỉ lắp được một mắt, hãy lắp ở đây. Mục tiêu là khung hình có đủ mặt quầy, tay thu ngân, ngăn kéo tiền và mặt khách.

• Lắp chếch từ phía sau và trên đầu người thu ngân, nhìn xuôi xuống mặt quầy. Góc này thấy được tờ tiền khách đưa và vẫn thấy mặt khách đứng đối diện.
• Đừng lắp thẳng đứng trên đầu, vì chỉ thấy đỉnh đầu, không nhận ra ai.
• Kiểm tra xem màn hình máy tính hay máy in bill có che mất ngăn kéo tiền không. Rất nhiều quán chỉ phát hiện ra điều này sau khi cần xem lại.
• Bật ghi âm ở riêng mắt này nếu máy hỗ trợ, vì phần lớn tranh cãi tại quầy là tranh cãi bằng lời.

Với quán có nhiều điểm thanh toán hoặc thu tiền tại bàn, hãy thêm một mắt bao quát khu vực để tiền và sổ ghi, chứ không chỉ chỗ đặt máy tính tiền.

Khu bếp và kho thực phẩm: lắp thế nào giữa hơi nóng và dầu mỡ

Đây là khu khó nhất, và cũng là khu nhiều người lắp sai nhất. Bếp quán ăn Việt luôn có ba thứ phá camera: hơi nóng, hơi nước và dầu mỡ bay lơ lửng bám lên ống kính thành một lớp mờ đục.

Cách xử lý thực tế:

• Đặt camera ở rìa khu bếp nhìn vào, đừng treo ngay trên bếp. Bạn cần thấy toàn cảnh ai đang làm gì, không cần cận cảnh cái chảo.
• Tránh xa miệng hút của máy hút mùi và luồng hơi từ nồi nước lèo. Chỗ nào bạn thấy hơi bốc lên là chỗ đó camera sẽ mờ nhanh nhất.
• Chọn vị trí với tới được để lau. Ống kính ở bếp cần lau định kỳ bằng khăn mềm; nếu phải bắc thang mượn hàng xóm mới lau được thì bạn sẽ không bao giờ lau.
• Ưu tiên loại vỏ kín, dễ vệ sinh thay vì loại nhiều khe hở. Mức chống bụi và chống nước khác nhau theo từng model nên hãy đọc thông số của đúng chiếc máy bạn định mua.
• Kho thực phẩm và tủ đông thì lắp camera nhìn cửa kho, không lắp bên trong kho lạnh. Bạn cần biết ai vào ra và mang gì ra, chứ không cần nhìn bên trong tủ.

Một mắt nữa rất đáng tiền mà nhiều quán bỏ qua: camera nhìn cửa nhận hàng phía sau. Đây là nơi nhà cung cấp giao thịt cá rau củ mỗi sáng, và cũng là nơi dễ xảy ra chuyện thiếu hàng nhất trong ngày.

Khu khách ngồi: cân bằng giữa quan sát và sự thỏai mái của khách

Khu khách ngồi cần camera, nhưng cần ít hơn bạn nghĩ. Mục đích ở đây không phải soi từng bàn mà là bao quát: đếm được lượng khách, thấy được nhân viên có ra bàn kịp không, và có hình khi xảy ra va chạm hay khách bỏ quên đồ.

• Dùng một hoặc hai mắt góc rộng đặt cao ở góc phòng, thay vì nhiều mắt cận cảnh từng khu.
• Đừng chĩa camera sát vào mặt khách ở tầm bàn ăn. Khách sẽ khó chịu thấy rõ, và bạn cũng chẳng dùng tới những hình đó.
• Với quán cà phê, nơi khách ngồi lâu và làm việc, hãy đặt camera ở lối đi và khu vực quầy nhiều hơn là ở giữa khu ngồi.
• Dán biển "Khu vực có camera giám sát" ở chỗ dễ thấy. Đây vừa là phép lịch sự với khách, vừa có tác dụng răn đe.
• Tuyệt đối không lắp camera trong khu vệ sinh, phòng thay đồ hay phòng riêng của nhân viên. Không có lý do kinh doanh nào biện minh được cho việc này.

Bãi giữ xe và mặt tiền

Với quán ăn Việt Nam, bãi xe là nơi phát sinh thiệt hại lớn nhất tính trên mỗi vụ. Mất một chiếc xe máy là mất số tiền bằng lợi nhuận nhiều ngày bán hàng.

Nguyên tắc lắp cho khu này:

• Một mắt nhìn lối xe ra vào, đặt chếch ngang chứ không nhìn dọc theo đường, và ở độ cao nhìn được mặt người dắt xe.
• Một mắt bao quát toàn bãi, đặt cao hơn, để biết chiếc xe đứng ở đâu và ai lại gần nó.
• Dùng camera ngoài trời cho khu này, lắp dưới mái hiên để đỡ mưa tạt và bụi.
• Chú ý ban đêm. Đa số vụ mất xe xảy ra sau khi trời tối, nên khả năng nhìn đêm quan trọng hơn độ nét ban ngày. Một bóng đèn thêm ở bãi xe nhiều khi cải thiện hình ảnh hơn cả việc đổi camera.
• Tránh chĩa thẳng vào hướng mặt trời mọc và lặn, vì hình sẽ lóa trắng đúng giờ đông khách.

Quán vỉa hè, quán trong chợ hoặc chưa có internet

Không phải quán nào cũng có đường truyền internet cố định. Quán vỉa hè, quầy trong chợ, quán trong hẻm thuê ngắn hạn hoặc bãi xe nằm cách quán một đoạn là những trường hợp rất khó kéo dây mạng tới.

Với các trường hợp này, camera lắp SIM 4G là hướng phù hợp: máy dùng SIM data để tự lên mạng qua sóng di động, không phụ thuộc wifi của quán. Khi kết hợp pin sạc và tấm năng lượng mặt trời, loại này còn chạy tiếp cả khi khu vực cúp điện. Yoosee có các dòng đi theo hướng này; thông số từng model khác nhau nên hãy xem trang chính thức để biết loại nào hợp với vị trí của bạn.

Một việc bắt buộc trước khi mua: đứng đúng chỗ định lắp, dùng điện thoại gắn SIM cùng nhà mạng và mở thử một video vài phút. Video giật thì camera đặt ở đó cũng sẽ giật.

Quản lý nhiều chi nhánh trên cùng một ứng dụng

Khi mở tới quán thứ hai, giá trị của camera chuyển từ "chống mất đồ" sang "biết chuyện gì đang xảy ra ở nơi mình không có mặt".

Vài thói quen nên tạo ngay từ đầu:

• Đặt tên camera theo chi nhánh và vị trí, ví dụ "Quán 1 — Quầy", "Quán 2 — Bãi xe". Có hơn mười mắt mà để tên mặc định thì không ai tìm nổi.
• Phân quyền theo vai trò. Quản lý chi nhánh chỉ cần xem quán mình; chủ xem tất cả. Không nên dùng chung một tài khoản cho mọi người.
• Bật cảnh báo theo khung giờ. Bật báo chuyển động cả ngày ở quán đang mở cửa là vô nghĩa vì lúc nào cũng có người. Cách dùng đúng là bật báo ban đêm và sau giờ đóng cửa, khi lẽ ra không ai được ở trong quán.
• Xem trên máy tính khi cần đối chiếu doanh thu, tiện hơn nhiều so với dò trên điện thoại.

Câu hỏi thường gặp khi lắp camera quán ăn

Quán ăn nên lắp mấy camera?

Một quán ăn nhỏ thường cần ba mắt: quầy thu ngân, khu bếp và cửa ra vào. Quán có bãi giữ xe riêng, có cửa nhận hàng phía sau hoặc có nhiều khu khách ngồi tách biệt thì cộng thêm một mắt cho mỗi khu vực đó.

Có nên lắp camera trong bếp quán ăn không?

Nên, vì bếp là nơi nguyên liệu được sử dụng và cũng là nơi hay xảy ra tai nạn nhỏ như bỏng, đứt tay, cháy. Hãy đặt camera ở rìa bếp nhìn bao quát vào, tránh luồng hơi nóng và miệng hút mùi, và chọn vị trí đủ thấp để lau ống kính định kỳ.

Camera lắp ở bếp bị mờ do dầu mỡ thì xử lý sao?

Lau ống kính bằng khăn mềm khô, hoặc khăn ẩm rồi lau khô lại ngay, và đặt lịch lau định kỳ như một việc dọn dẹp cuối tuần. Nếu chỉ vài tuần đã mờ, thường là do camera đặt quá gần bếp hoặc nằm trong luồng hơi, nên dời ra xa sẽ hiệu quả hơn là lau nhiều lần.

Lắp camera quán ăn có cần internet không?

Không bắt buộc, vì camera lắp SIM 4G dùng sóng di động để lên mạng thay cho wifi. Đây là lựa chọn phù hợp với quán vỉa hè, quầy trong chợ hoặc bãi xe nằm tách khỏi quán, những nơi kéo dây mạng tới rất tốn kém.

Có được lắp camera quay khu khách ngồi không?

Được, vì khu khách ngồi là không gian chung của quán, nhưng nên đặt camera góc rộng ở trên cao để bao quát thay vì chĩa cận cảnh vào từng bàn, và nên dán biển thông báo khu vực có camera. Khu vệ sinh và phòng thay đồ thì tuyệt đối không được lắp.

Bạn cung cấp thiết bị cho ngành ăn uống?

Nếu bạn bán thiết bị hoặc thi công cho các quán ăn, quán cà phê, chuỗi nhỏ trong khu vực mình, đây là nhóm khách lắp lại nhiều lần theo mỗi lần mở điểm mới, và thường cần cả camera trong nhà lẫn camera 4G cho bãi xe. Bạn có thể tìm hiểu chính sách giá theo số lượng và hỗ trợ kỹ thuật khi trở thành nhà phân phối camera Yoosee.